Olio extravergine d’oliva

DESCRIZIONE

La raccolta delle olive, che va dalla fine di ottobre fino alla fine di novembre  a  seconda  dell’andamento  dell’annata, si  svolge  esclusivamente  a mano con l’ausilio di grandi reti a terra per contenere le olive che cadono. Le olive e le foglie cadute vengono riposte in cassette di plastica  alimentare e nell’arco di un giorno vengono ripassate in modo da eliminare le non conformi per continuare il processo.

CARATTERISTICHE

Nella coltivazione degli uliveti adottiamo il metodo di coltivazione in fase di conversione all’agricoltura biologica. L’olio è basato sulla coltivazione e trasformazione di varietà di olive autoctone siciliane: Nocellara Etnea, Nocellara Messinese, Tonda Iblea.

Nocellara Etnea: olio dal giusto equilibrio tra le note del piccante e quelle dell’ amaro. Spiccate le sensazioni di cardo e carciofo e talvolta anche di pomodoro verde, mandorla verde e foglia. Il fruttato di oliva va dal medio all’ intenso. Può avere un sapore dolce, più intenso negli oli ottenuti da olive più mature.

Nocellara Messinese: tendenzialmente giallo, presenta un fruttato di oliva di media intensità, associato da altre sensazione olfattive di mandorla verde e foglia di pomodoro. Le sensazioni gustative dolci, amare e piccanti sono di media intensità.

Tonda Iblea: mostra ottime caratteristiche organolettiche, apprezzate soprattutto per l’equilibrio, la punta di dolce, il lieve sentore di amaro e piccante.